Recette de daube du Vaucluse (au vin blanc)

9976 Vues 622 Aimé Posté sur: 05/04/2019
Par Remember provence

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 gigot d’agneau
  • 1 bouteille de vin blanc (75 cl)
  • 1 grosse carotte (ou 2)
  • 3 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 4 gousses d’ail
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de farine

Préparation :

Découper le gigot en gros cubes. Emincer les oignons. Faire chauffer doucement l’huile d’olive dans une poêle et faire brunir les oignons, puis rajouter les morceaux d’agneau. Singer la viande (verser la farine dans la poêle et la faire adhérer à la viande).

Pendant que l’agneau prend des couleurs, découper les carottes en rondelles. Ecraser les gousses d’ail.

Quand la viande est dorée, la mettre dans la daubière. Y verser le vin. Ajouter les carottes, le bouquet garni, et assaisonner. Mettre le couvercle et déposer la daubière sur un diffuseur mijoteur. Commencer une cuisson lente à feu doux pendant au moins deux heures. Retirer ensuite le couvercle pour écumer la graisse et réduire le jus. Remettre à mijoter aussi longtemps que possible.

Petite astuce : Mettre du bouillon dans le couvercle de la daubière. Cela permet de remouiller progressivement la préparation. Quand il n’y aura plus de bouillon, la daube sera prête à déguster.

Autre possibilité : mettre la daubière au four, ce sera encore meilleur !

Une variante à cette recette : rajouter des tomates pelées au bouillon.

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Mots clés : Daube , Daubière , Poterie culinaire , Recette , Vallauris
Publié dans: Cuisine et terroir de Provence

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