Recette de l'anchoïade

Ingrédients pour 8 personnes :

Les légumes :

• 8 petites carottes
• 1 gros chou-fleur dont on a découpé le bouquet en « fleurettes »
• 2 gros céleris en branches
• 6 gros poivrons rouges
• Une vingtaine de petites tomates cerises
• 4 grosses pommes de terre (facultatif)
• 2 bottes de radis (facultatif et suivant la saison)
• 8 œufs

Pour la sauce :

• 150 g de filets d’anchois à l’huile d’olive
• 4 gousses d’ail
• 1 gros verre d’huile d’olive
• Poivre blanc (pas de sel, les anchois étant déjà très salées)

Préparation des légumes :

Bien laver les légumes. Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante ou à la vapeur, en veillant à ce qu’elles restent fermes. Les laisser refroidir et réserver. Faire bouillir les œufs dans une casserole d’eau pendant 10 minutes au minimum. Vider l’eau et laisser refroidir avant de les écaler. Retirer les feuilles vertes du chou-fleur et découper son bouquet en fleurettes. Couper les extrémités du céleri et retirer les fils avec un couteau. Tailler en tronçons de 6 ou 7 centimètres. Couper la base des carottes (garder la pointe) et râper légèrement la surface avec un éplucheur à légumes. Les laisser entières. Nettoyer et tailler les poivrons en baguettes. Équeuter les radis et ne laisser qu’une petite touffe de verdure pour la présentation. Présenter tous les légumes et les œufs froids dans un très grand plat en mélangeant les couleurs.

L’anchoïade :

Dans un mortier, écraser les anchois et les gousses d’ail avec un pilon. Réduire en pommade. Ajouter peu à peu l’huile en filet et ne cesser de remuer, toujours au pilon, pour incorporer l’huile à la pommade. Quand le mélange est homogène, poivrer d’une pincée de poivre blanc. Verser la sauce anchoïade dans un plat creux et disposer sur la table avec le plat de légumes. Chaque convive prendra un peu d’anchoïade dans son assiette et y trempera les bâtonnets de légumes avant de les manger.