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Daubière en terre cuite de Vallauris, poterie culinaire
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Une fabrication artisanale
Cette daubiere en terre est modelée, cuite, séchée et décorée à Vallauris par un des derniers potiers de la cité bien connue de la céramique. Tout le processus de fabrication est fait à la main en suivant les gestes ancestraux des potiers d’antan. Elle a une forme très particulière qui demande dextérité et maîtrise. Elle est vendue estampillée.
La poterie est d’abord tournée et modelée dans l’argile, puis elle doit sécher avant une première cuisson qui lui donnera sa solidité. Ensuite elle est émaillée d’un émail de couleur brune sur l’intérieur et le haut de la pièce, incluant le col, pour la rendre étanche et éviter les déperditions d’eau. Enfin, on la recuit à près de 1000°C pour fixer le vernissage. C’est un processus long qui demande de la patience, surtout lorsque la météo vient contrarier le travail du potier : en effet, le temps de séchage est fonction de l’humidité ambiante. Mais s’il fait trop sec, les pièces sont alors plus cassantes et difficiles à manipuler. Autant dire que la météo joue un rôle très important dans la fabrication des céramiques.
Une poterie traditionnelle
Il s’agit d’un récipient en terre cuite traditionnel en Provence, longtemps utilisé pour cuire la fameuse daube provençale dont on vous donne la recette ci-dessous. Sa forme est étudiée pour contenir les morceaux de viande et les légumes pour une cuisson idéale à l’étouffée. La daubiere est large à sa base, comme une petite cocotte, puis se rétrécit au niveau du col pour maintenir la chaleur humide de l’eau des légumes. Un couvercle à rebord percé permet de recueillir la marinade pour remouiller la préparation automatiquement.
Recette de la daube provençale
Plusieurs versions de la daube provençale viennent de parties différentes de la Provence : il y a la daube avignonnaise, la daube niçoise et la daube comtadine. Chacune a ses variantes, mais la recette de base reste la même, et toujours aussi délicieuse. Consultez notre recette familiale de la daube sur notre blog et donnez votre avis !
Fiche technique
- Hauteur
- 20 cm, 25 cm
- Diamètre
- 19 cm, 27 cm
- Volume
- 3 litres, 5 litres
- Poids
- 3 kg, 3,8 kg
Mode d'emploi
1 - Avant la première utilisation (poterie culinaire uniquement)
Avant la première utilisation de votre poterie culinaire, il est recommandé de laisser tremper votre poterie et son couvercle toute une nuit dans de l’eau froide et de bien la laisser sécher à l’air libre.
La frotter ensuite avec une gousse d’ail et laisser reposer 5 heures au minimum.
Avant usage, la nettoyer à la main, de préférence avec du savon de Marseille liquide ou un détergent du commerce dilué. Une fois sèche, votre poterie en terre cuite est prête à être utilisée.
2 - Evitez les chocs thermiques
La terre cuite vernissée ou pas et la faïence, comme toute céramique, sont des matières sensibles aux chocs thermiques et peuvent être endommagées irrémédiablement. Voici quelques conseils pour éviter la casse.
- 1er principe : pas à vide !
Il ne faut jamais chauffer ou réchauffer un ustensile en poterie lorsqu’il est vide. Nous recommandons de mettre les préparations ou aliments à l’intérieur, ou au minimum un verre d’eau, avant de placer votre vaisselle au four ou sur une source de cuisson.
- 2ème principe : départ à froid
Quelle que soit la source de chaleur, il faut toujours débuter votre cuisson à four froid, ou bien sur petit feu avec un diffuseur de chaleur. La poterie couverte garde la chaleur et perd très peu d’énergie. Vous pouvez monter en température lentement. La terre cuit doucement les préparations à l’étouffée en leur restituant leur eau. Celles-ci restent moelleuses et goûteuses. Rien ne sert de monter fort en température. Si vous respectez ce principe, vous pouvez laisser mijoter sans surveillance pendant longtemps. Enfin, n’utilisez pas votre poterie pour les cuissons rapides (faire rôtir une viande, par exemple). Elle n’est pas appropriée. Préférez pour cela les ustensiles en fer, fonte, etc…
- 3ème principe : ne pas poser sur une surface froide après cuisson
Prévoyez un torchon, un dessous de plat en liège ou en bois, et évitez de la poser directement sur un plan de travail. La différence de température entre la terre cuite très chaude et un plan froid pourrait créer un choc entraînant une fêlure. De même, ne jamais passer du four au réfrigérateur ou vice-versa. Ce serait fatal pour votre céramique. Autre travers auquel on ne pense pas : ne pas laisser votre plat en terre cuite ou faïence sur la plaque de cuisson à côté d’un point en cours de cuisson. La simple proximité d’une source très chaude peut fêler la céramique.
3 - Comment nettoyer votre poterie
Même si vous utilisez le lave-vaisselle, vous devez manipuler votre vaisselle en évitant les chocs. Pour un nettoyage à la main, évitez à tout prix les tampons métalliques et les éponges abrasives. Il vaut mieux utiliser des détergents naturels, comme les produits à base de savon de Marseille. Toujours rincer abondamment, surtout pour les ustensiles qui comportent une partie non vernissée. Vous devez laisser sécher votre céramique complètement avant de la ranger. Poser le couvercle à part, ou en quinconce pour éviter la fermeture hermétique pendant le repos de votre vaisselle. Vous éviterez ainsi la moisissure, car la terre retient l’humidité.
Grâce à ces recommandations, vous redécouvrirez la véritable saveur de votre recette dans cette terre naturelle, et le plaisir de la partager à table.
Le Service Qualité
REMEMBER PROVENCE
Les coordonnés et accessoires
Avis
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We were fortunate to be able to travel & we visited France quite a few times. One memory is Vallauris. So, feeling nostalgic, I was searching the internet & came upon your website & this beautiful Daubiere pot. Just looking at it brings wonderful memories. And, the “little” gift of lavender was so true to Provence. Thank you.
Parfaite ! D'abord très jolie et pratique d'utilisation. Nous l'avons testée, boeuf en cuisson lente excellent
Très belle poterie, correspond exactement à ce que nous cherchions Tout a été parfait, de la commande à la livraison avec une équipe attentive à notre satisfaction Remember Provence est une source d’inspiration pour nos cadeaux
Bucket List No.39: Get a Daubiere and make a Daube that will knock the family's socks off! DONE! March 24, 2022. Thank you all at Remember Provence who provided advice and assistance as I learned to use my new pot. The Daube was fabulous!!!! P.S.: Best packing job ever!
Simply wonderful.
Réponse :
We'll tell that to the potter :) He'll be pleased.
First let's address the shipping for those who are concerned about getting it here in one piece. Who wouldn't? The Daubiere was packed very well and got here in one piece, so no worries there. The great craftsmanship is obvious and it is as beautiful as you might expect. You will not find this in the US so probably best to get it here and the price is reasonable for what you get in my opinion. You will not be dissapointed. Since the information for how to cook with it is scarce, I would love for more information on prepping the piece before it's first use and instructions on use. There is enough information to get you started but not quite enough to make you feel 100% confident on how to use it properly? I did contact Remember Provence to get some advice and they responded right away with helpful tips, website and a few other possible sources of "use" information, which I appreciated. I am 100% happy with this Daubiere and paln on cooking with it today.
The daubiere is wonderful to look at.
I can't wait to cook with it.
I love my daubiere pot! It arrived quickly and in perfect condition. I seasoned it right away. For Easter dinner I made Pork Daube with Wild Mushrooms. Delicious!
Réponse :
Yummy!
Very excited to receive my daubiere and can't wait to make my first stew this week!
Pot was packaged so well and arrived in perfect condition!
Thank you for taking the time to wrap it so carefully!
très bien
The Daubiere arrived in excellent condition, somewhat late due to the world crisis at the moment.
Just having cooked our first meal in it tonight with excellent feedback from the diners, I am sure that we will continue to use the Daubiere more often.
Réponse :
Do not forget to use the Daubiere according to the instructions (no thermal shock) and it will serve you for a long time!
The daubiere pot arrived quickly and safely. I've used it twice so far and it works beautifully. It wasn't obvious to me whether it was meant to be on the stove top or in the oven. After some internet research, I've used it on a gas stove top with a heat diffuser. After five hours on the lowest possible flame the food temperatures were at a perfect 185 degrees. If you're considering buying one, don't be put off by the soaking and garlic rubbing, they're easy to do. I was also a little concerned that the mouth opening would be too small, but it's more than large enough to allow for easy scooping out and reaching in to wash with plain water. It's a beautiful pot that I enjoy seeing every time I walk in the kitchen. The daub recipe offered on the website was delicious.
Réponse :
Thanks a lot for sharing your experience! Hope you'll enjoy the daubiere for a lifetime.
Absolutely beautiful. Looks even better than in its picture. Great craftsmanship. My wife loved it. She even placed an order with you for a casserole the morning after she opened the daubiere. Thank you.
Réponse :
Many thanks and enjoy it to cook provencal specialities!
This was the only pot of its kind I could find on the internet. I wanted an authentic pot. And this pot is exquisite. The craftmanship is beyond outstanding. I now have a little bit of Provence in my kitchen. This is a true heirloom piece. I am thrilled. It was of course packed with love and arrived in the US quickly after ordering.
Réponse :
Thank you for these compliments. We are going to transfer your appreciation to the potter and we know he will be more than happy.
OMG! This is the most beautiful daubiere I have ever seen. It is incredible and I highly recommend anyone truly interested in making a proper daube to buy this special pot.
Réponse :
Thanks so much for your opinion! We will surely tell this to the potter. He will enjoy knowing that his daubiere is appreciated so much.
...and it was worth the wait. Absolutely beautiful. I soaked it over night and rubbed it inside and out with garlic... and this weekend made the most succulent Beef Bourgignon I've ever had. I'm amazed at what this pot does for this dish. I'm now searching the internet for a whole new world of slow cook recipes.
Réponse :
We will send you some Provencal ones. Meanwhile, you can get chef François de Melogue's cooking books. His French recipes are simple, traditional, delicious and written in English.
I have both sizes and they are great!
Réponse :
Thank you so much for your review! Indeed, the daubiere from Vallauris is a best seller. It is unique :)
I am the happy new owner of a daubière from Vallauris France thanks to Marie-Helene and Remember Provence. It was made upon order, and Marie-Helene was wonderful about keeping me "in the loop" through its production. It arrived in perfect shape along with careful instructions as to how to prepare it for its first use. I followed the instructions, made my first Daube, and am absolutely delighted with the results. Thanks so much "Remember Provence"!
Réponse :
And thanks to the potter overall... Congratulations to the cook! We wish you will make many many delicious daubes during a lifetime in the daubiere...
Finding a good quality daubiere is hard in the US. Very pleased with this authentic product from the homeland.
Réponse :
Indeed, our Provencal daubiere is quite unique and exclusive! It's even hard to find genuine daubiere in France too.
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Question
Pourriez vous me donner le diamètre de la base de vos daubières en 3 et 5 L afin que je puisse vérifier leur compatibilité avec mon foyer ?
Merci d'avance,
Bonne journée
Le diamètre de la base des daubière est d'environ 16 cm pour la 3L et 21 cm pour la 5L.
Peut on utiliser la daubiere sur des plaques électriques ou à gaz, et peut on mettre de l'eau dans le couvercle
si nous faisons la daube sans marinade ????
Merci
Bonjour Sandrine,
Oui, il est tout à fait possible de l'utiliser sur des plaques de cuisson quel que soit le revêtement pourvu que le fond de la poterie soit protégée de la chaleur directe. Nous recommandons de placer sous la daubière un diffuseur - mijoteur si vous en avez un, ou une simple poêle qui servira d'écran. Toujours démarrer à petit feu, puis augmenter progressivement pour éviter les chocs thermiques.
D'autre part, vous pouvez mettre de l'eau dans le couvercle , qui aura pour effet de réhydrater votre préparation automatiquement.
Le daubier en terre cuit est à combien litre svp?
Merci d'avance,
Bonne journée
Judit
Bonjour,
Merci pour votre question pertinente ! Elle peut contenir environ 5 litres. Nous allons rajouter cette caractéristique dans la fiche technique.
Nous restons à votre disposition. Bonne visite !
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