Daubière en terre cuite
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Daubière en terre cuite de Vallauris, poterie culinaire

Cette daubière provençale véritable en terre cuite préservera toute la saveur naturelle des aliments. De plus, il n’y a pas mieux pour cuisiner sain ! Ustensile idéal pour la cuisson au four de plats de viande et légumes à mijoter. Elle est fabriquée à Vallauris par un artisan potier sur demande. Elle est aussi décorative et unique pour votre cuisine ! Lire la suite >>
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Une fabrication artisanale

Cette daubiere en terre est modelée, cuite, séchée et décorée à Vallauris par un des derniers potiers de la cité bien connue de la céramique. Tout le processus de fabrication est fait à la main en suivant les gestes ancestraux des potiers d’antan. Elle a une forme très particulière qui demande dextérité et maîtrise. Elle est vendue estampillée.
La poterie est d’abord tournée et modelée dans l’argile, puis elle doit sécher avant une première cuisson qui lui donnera sa solidité. Ensuite elle est émaillée d’un engobe de couleur brune sur l’intérieur et le haut de la pièce, incluant le col, pour la rendre étanche et éviter les déperditions d’eau. Enfin, on la recuit à près de 1000°C pour fixer le vernissage. C’est un processus long qui demande de la patience, surtout lorsque la météo vient contrarier le travail du potier : en effet, le temps de séchage est fonction de l’humidité ambiante. Mais s’il fait trop sec, les pièces sont alors plus cassantes et difficiles à manipuler. Autant dire que la météo joue un rôle très important dans la fabrication des céramiques.

Une poterie traditionnelle

Il s’agit d’un récipient en terre cuite traditionnel en Provence, longtemps utilisé pour cuire la fameuse daube provençale dont on vous donne la recette ci-dessous. Sa forme est étudiée pour contenir les morceaux de viande et les légumes pour une cuisson idéale à l’étouffée. La daubiere est large à sa base, comme une petite cocotte, puis se rétrécit au niveau du col pour maintenir la chaleur humide de l’eau des légumes. Un couvercle à rebord percé permet de recueillir la marinade pour remouiller la préparation automatiquement.

Recette de la daube provençale

Plusieurs versions de la daube provençale viennent de parties différentes de la Provence : il y a la daube avignonnaise, la daube niçoise et la daube comtadine. Chacune a ses variantes, mais la recette de base reste la même, et toujours aussi délicieuse. Consultez notre recette familiale de la daube sur notre blog et donnez votre avis !

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VAL-DAUB-SD
Neuf
Fiche technique
Hauteur
25 cm
Diamètre
27 cm
Poids
3 kg

Mode d'emploi

 

Avant la première utilisation de votre poterie culinaire, il est recommandé de laisser tremper votre poterie toute une nuit dans de l’eau et laisser sécher avant usage.

La frotter ensuite avec une gousse d’ail et laisser reposer 5 heures au minimum. Après cela, la nettoyer normalement avant usage.

Aucune poterie culinaire ne pourra être mise directement en contact avec des flammes ou sur de la vitrocéramique sans risquer un craquement jusqu’à destruction.

Il est donc recommandé expressément de mettre sous vos poteries culinaires un diffuseur-mijoteur pour la cuisson qui permettra une plus grande diffusion de chaleur et une plus longue vie à vos poteries.

De plus, il ne faut jamais mettre une poterie vide sur le feu, de même, après son retrait du feu, ne jamais refroidir la pièce brusquement, ni sortir un plat du congélateur et le mettre directement au four. Cela produirait un choc thermique fatal pour votre céramique.

Grâce à ces recommandations, vous redécouvrirez la véritable saveur de votre recette dans cette terre naturelle, et le plaisir de la partager à table.

 

Le Service Qualité

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Avis

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10/10 - rating
24/07/2019
Very Pleased

Finding a good quality daubiere is hard in the US. Very pleased with this authentic product from the homeland.

Réponse :

Indeed, our Provencal daubiere is quite unique and exclusive! It's even hard to find genuine daubiere in France too.

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