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Daubière en terre cuite de Vallauris, poterie culinaire
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Une fabrication artisanale
Cette daubiere en terre est modelée, cuite, séchée et décorée à Vallauris par un des derniers potiers de la cité bien connue de la céramique. Tout le processus de fabrication est fait à la main en suivant les gestes ancestraux des potiers d’antan. Elle a une forme très particulière qui demande dextérité et maîtrise. Elle est vendue estampillée.
La poterie est d’abord tournée et modelée dans l’argile, puis elle doit sécher avant une première cuisson qui lui donnera sa solidité. Ensuite elle est émaillée d’un émail de couleur brune sur l’intérieur et le haut de la pièce, incluant le col, pour la rendre étanche et éviter les déperditions d’eau. Enfin, on la recuit à près de 1000°C pour fixer le vernissage. C’est un processus long qui demande de la patience, surtout lorsque la météo vient contrarier le travail du potier : en effet, le temps de séchage est fonction de l’humidité ambiante. Mais s’il fait trop sec, les pièces sont alors plus cassantes et difficiles à manipuler. Autant dire que la météo joue un rôle très important dans la fabrication des céramiques.
Une poterie traditionnelle
Il s’agit d’un récipient en terre cuite traditionnel en Provence, longtemps utilisé pour cuire la fameuse daube provençale dont on vous donne la recette ci-dessous. Sa forme est étudiée pour contenir les morceaux de viande et les légumes pour une cuisson idéale à l’étouffée. La daubiere est large à sa base, comme une petite cocotte, puis se rétrécit au niveau du col pour maintenir la chaleur humide de l’eau des légumes. Un couvercle à rebord percé permet de recueillir la marinade pour remouiller la préparation automatiquement.
Recette de la daube provençale
Plusieurs versions de la daube provençale viennent de parties différentes de la Provence : il y a la daube avignonnaise, la daube niçoise et la daube comtadine. Chacune a ses variantes, mais la recette de base reste la même, et toujours aussi délicieuse. Consultez notre recette familiale de la daube sur notre blog et donnez votre avis !
Fiche technique
- Hauteur
- 20 cm, 25 cm
- Diamètre
- 19 cm, 27 cm
- Volume
- 3 litres, 5 litres
- Poids
- 3 kg, 3,8 kg
Mode d'emploi
Avant la première utilisation de votre poterie culinaire, il est recommandé de laisser tremper votre poterie toute une nuit dans de l’eau et laisser sécher avant usage.
La frotter ensuite avec une gousse d’ail et laisser reposer 5 heures au minimum. Après cela, la nettoyer normalement avant usage.
Aucune poterie culinaire ne pourra être mise directement en contact avec des flammes ou sur de la vitrocéramique sans risquer un craquement jusqu’à destruction.
Il est donc recommandé expressément de mettre sous vos poteries culinaires un diffuseur-mijoteur pour la cuisson qui permettra une plus grande diffusion de chaleur et une plus longue vie à vos poteries.
De plus, il ne faut jamais mettre une poterie vide sur le feu, de même, après son retrait du feu, ne jamais refroidir la pièce brusquement, ni sortir un plat du congélateur et le mettre directement au four. Cela produirait un choc thermique fatal pour votre céramique.
Grâce à ces recommandations, vous redécouvrirez la véritable saveur de votre recette dans cette terre naturelle, et le plaisir de la partager à table.
Le Service Qualité
REMEMBER PROVENCE
Les coordonnés et accessoires
Avis
The daubiere pot arrived quickly and safely. I've used it twice so far and it works beautifully. It wasn't obvious to me whether it was meant to be on the stove top or in the oven. After some internet research, I've used it on a gas stove top with a heat diffuser. After five hours on the lowest possible flame the food temperatures were at a perfect 185 degrees. If you're considering buying one, don't be put off by the soaking and garlic rubbing, they're easy to do. I was also a little concerned that the mouth opening would be too small, but it's more than large enough to allow for easy scooping out and reaching in to wash with plain water. It's a beautiful pot that I enjoy seeing every time I walk in the kitchen. The daub recipe offered on the website was delicious.
Réponse :
Thanks a lot for sharing your experience! Hope you'll enjoy the daubiere for a lifetime.
Absolutely beautiful. Looks even better than in its picture. Great craftsmanship. My wife loved it. She even placed an order with you for a casserole the morning after she opened the daubiere. Thank you.
Réponse :
Many thanks and enjoy it to cook provencal specialities!
This was the only pot of its kind I could find on the internet. I wanted an authentic pot. And this pot is exquisite. The craftmanship is beyond outstanding. I now have a little bit of Provence in my kitchen. This is a true heirloom piece. I am thrilled. It was of course packed with love and arrived in the US quickly after ordering.
Réponse :
Thank you for these compliments. We are going to transfer your appreciation to the potter and we know he will be more than happy.
...and it was worth the wait. Absolutely beautiful. I soaked it over night and rubbed it inside and out with garlic... and this weekend made the most succulent Beef Bourgignon I've ever had. I'm amazed at what this pot does for this dish. I'm now searching the internet for a whole new world of slow cook recipes.
Réponse :
We will send you some Provencal ones. Meanwhile, you can get chef François de Melogue's cooking books. His French recipes are simple, traditional, delicious and written in English.
I have both sizes and they are great!
Réponse :
Thank you so much for your review! Indeed, the daubiere from Vallauris is a best seller. It is unique :)
I am the happy new owner of a daubière from Vallauris France thanks to Marie-Helene and Remember Provence. It was made upon order, and Marie-Helene was wonderful about keeping me "in the loop" through its production. It arrived in perfect shape along with careful instructions as to how to prepare it for its first use. I followed the instructions, made my first Daube, and am absolutely delighted with the results. Thanks so much "Remember Provence"!
Réponse :
And thanks to the potter overall... Congratulations to the cook! We wish you will make many many delicious daubes during a lifetime in the daubiere...
Finding a good quality daubiere is hard in the US. Very pleased with this authentic product from the homeland.
Réponse :
Indeed, our Provencal daubiere is quite unique and exclusive! It's even hard to find genuine daubiere in France too.
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Question
Peut on utiliser la daubiere sur des plaques électriques ou à gaz, et peut on mettre de l'eau dans le couvercle
si nous faisons la daube sans marinade ????
Merci
Bonjour Sandrine,
Oui, il est tout à fait possible de l'utiliser sur des plaques de cuisson quel que soit le revêtement pourvu que le fond de la poterie soit protégée de la chaleur directe. Nous recommandons de placer sous la daubière un diffuseur - mijoteur si vous en avez un, ou une simple poêle qui servira d'écran. Toujours démarrer à petit feu, puis augmenter progressivement pour éviter les chocs thermiques.
D'autre part, vous pouvez mettre de l'eau dans le couvercle , qui aura pour effet de réhydrater votre préparation automatiquement.
Le daubier en terre cuit est à combien litre svp?
Merci d'avance,
Bonne journée
Judit
Bonjour,
Merci pour votre question pertinente ! Elle peut contenir environ 5 litres. Nous allons rajouter cette caractéristique dans la fiche technique.
Nous restons à votre disposition. Bonne visite !
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