Plat à four en terre cuite
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Plat à four en terre cuite, poterie de Vallauris

Ce plat à four en terre cuite est fabriqué sur demande par un potier de Vallauris qui perpétue la traditionnelle poterie culinaire de la ville. Deux dimensions sont possibles. La forme ronde est typiquement provençale, et la base du plat peut être décorée selon la technique du sgraffite, comme une gravure sur céramique. La pièce est estampillée. Pour cuisiner sain et préparer de délicieux gratins … Lire la suite >>
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Une cuisine saine

Un plat en terre cuite est utilisé depuis la nuit des temps pour cuire les aliments et reste la meilleure solution pour cuisiner bon et sain. Le matériau est idéal pour une cuisson au four des viandes, volailles, poissons ou légumes. L’eau qui est contenue dans les ingrédients est restituée par la terre pour les garder moelleux, ils ne se dessèchent pas. Au contraire, leur humidité forme un jus dans lequel les saveurs se mélangent, ce qui donne des plats plus goûteux. Rien de tel pour renouer avec le vrai goût des aliments.

Une fabrication artisanale

C’est un grand plat a four qui sera fabriqué pour vous par l’un des derniers potiers de Vallauris. Il peut être fait en deux tailles : de diamètre 22.5 cm ou 26 cm.
A partir de l’argile, l’artisan modèle la poterie pour lui donner sa forme définitive, et sgraffite le tour éventuellement. Elle subit ensuite une première cuisson au four après séchage. Elle est ensuite vernissée en couleur terre de sienne foncée comme autrefois, laquelle finition se fixe par une deuxième cuisson au four.
C’est un processus long et sujet aux variations d’humidité ambiante que l’homme ne maîtrise pas car cela dépend de la météo. L’art de la poterie est souvent l’école de la patience, comme la plupart des métiers de l’artisanat

Des recettes provençales

Pourquoi ne pas tester des recettes typiquement méridionales dans ce plat en terre cuite allant au four ? Par exemple, les petits légumes farcis, le gratin de courgettes, le traditionnel gratin de cardes de Noël. Si vous aimez cuisiner dans la terre cuite, d’autres articles de faience de Vallauris sont disponibles ci-dessous. Ne manquez pas la daubière, le poêlon ou le tian, emblématiques de la cuisine provençale. Vous allez vous régaler les papilles !

Découvrez toutes nos poteries culinaires  

VAL-PLA-RND-SD-PM
Neuf
5 Produits
Fiche technique
Forme
Ronde
Hauteur
7 cm, 8 cm
Diamètre
22 cm, 26 cm
Poids
1,3 kg, 1,6 kg

Mode d'emploi


1 - Avant la première utilisation (poterie culinaire uniquement)

Avant la première utilisation de votre poterie culinaire, il est recommandé de laisser tremper votre poterie et son couvercle toute une nuit dans de l’eau froide et de bien la laisser sécher à l’air libre.

La frotter ensuite avec une gousse d’ail et laisser reposer 5 heures au minimum.

Avant usage, la nettoyer à la main, de préférence avec du savon de Marseille liquide ou un détergent du commerce dilué. Une fois sèche, votre poterie en terre cuite est prête à être utilisée.


2 - Evitez les chocs thermiques

La terre cuite vernissée ou pas et la faïence, comme toute céramique, sont des matières sensibles aux chocs thermiques et peuvent être endommagées irrémédiablement. Voici quelques conseils pour éviter la casse.

  • 1er principe : pas à vide !
    Il ne faut jamais chauffer ou réchauffer un ustensile en poterie lorsqu’il est vide. Nous recommandons de mettre les préparations ou aliments à l’intérieur, ou au minimum un verre d’eau, avant de placer votre vaisselle au four ou sur une source de cuisson.
  • 2ème principe : départ à froid
    Quelle que soit la source de chaleur, il faut toujours débuter votre cuisson à four froid, ou bien sur petit feu avec un diffuseur de chaleur. La poterie couverte garde la chaleur et perd très peu d’énergie. Vous pouvez monter en température lentement. La terre cuit doucement les préparations à l’étouffée en leur restituant leur eau. Celles-ci restent moelleuses et goûteuses. Rien ne sert de monter fort en température. Si vous respectez ce principe, vous pouvez laisser mijoter sans surveillance pendant longtemps. Enfin, n’utilisez pas votre poterie pour les cuissons rapides (faire rôtir une viande, par exemple). Elle n’est pas appropriée. Préférez pour cela les ustensiles en fer, fonte, etc…
  • 3ème principe : ne pas poser sur une surface froide après cuisson
    Prévoyez un torchon, un dessous de plat en liège ou en bois, et évitez de la poser directement sur un plan de travail. La différence de température entre la terre cuite très chaude et un plan froid pourrait créer un choc entraînant une fêlure. De même, ne jamais passer du four au réfrigérateur ou vice-versa. Ce serait fatal pour votre céramique. Autre travers auquel on ne pense pas : ne pas laisser votre plat en terre cuite ou faïence sur la plaque de cuisson à côté d’un point en cours de cuisson. La simple proximité d’une source très chaude peut fêler la céramique.

3 - Comment nettoyer votre poterie

Même si vous utilisez le lave-vaisselle, vous devez manipuler votre vaisselle en évitant les chocs. Pour un nettoyage à la main, évitez à tout prix les tampons métalliques et les éponges abrasives. Il vaut mieux utiliser des détergents naturels, comme les produits à base de savon de Marseille. Toujours rincer abondamment, surtout pour les ustensiles qui comportent une partie non vernissée. Vous devez laisser sécher votre céramique complètement avant de la ranger. Poser le couvercle à part, ou en quinconce pour éviter la fermeture hermétique pendant le repos de votre vaisselle. Vous éviterez ainsi la moisissure, car la terre retient l’humidité.


Grâce à ces recommandations, vous redécouvrirez la véritable saveur de votre recette dans cette terre naturelle, et le plaisir de la partager à table.

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10/10 - rating
20/12/2020
Bon produit

Beau produit, conforme à photo. Un peu long à la livraison mais ça vaut le coup d'attendre un objet fait main ! Bonne contenance et belle couleur/graphique

Réponse :

Merci. Nous transmettons cette appréciation au potier.

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