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La daube provençale

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Ingrédients :

  • 1 kg de macreuse ou jumeau,
  • 1 couenne de lard,
  • 1 carotte,
  • 4 oignons,
  • 2 tomates,
  • 100g de lard coupé en dés,
  • 100g d’olives noires,
  • 1 zeste d’orange,
  • sel et poivre.

 

Pour la marinade :

  • ½ litre de vin rouge,
  • 1 verre à liqueur de cognac,
  • 2 cuillères d’huile d’olive,
  • 1 cuillère à soupe de persil haché,
  • 1 bouquet garni,
  • 2 gousses d’ail, poivre.

 

Préparation :

Couper les oignons, les tomates et la carotte en rondelles. Découper le lard en dés. Ecraser deux gousses d’ail au couteau. Préparer un zeste d’orange.

 

Marinade :

Verser le vin, le cognac, l’huile d’olive, le persil, le bouquet garni et une bonne pincée de poivre. Mettre la viande et la couenne de lard à mariner avec les tomates, les olives, l’ail écrasé, l’oignon en rondelles, la carotte en rondelles. Laisser mariner pendant 12 heures au minimum.

 

Cuisson :

Disposer la couenne dans le fond d’une daubière, placer la viande dessus, puis l’oignon, le sel, et le poivre et verser dessus la marinade en en gardant un verre pour mettre dans le couvercle de la daubière. Laisser cuire à 180° pendant 1 heure. Vérifier que ça mijote bien, puis laisser cuire à 160° en vérifiant de temps en temps pendant encore 5 heures. Quand la daube est prête, il n’y a plus de marinade sur le couvercle de la daubière.

 

Bon appétit !

*cette recette a été gracieusement fournie à Remember Provence par la propriétaire de l’authentique Poterie, potière à Vallauris.

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