Comment faire une ratatouille maison et traditionnelle

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Posté sur: 07/06/2019
Par Remember provence

Voici la vraie et traditionnelle recette de ratatouille niçoise, un plat provencal à base de légumes du soleil, expliquée pas à pas !

C’est une recette que l’on peut préparer en grande quantité, quitte à en congeler une partie dans un bocal. Plus elle est réchauffée, meilleure elle est, surtout si elle est cuite au four dans une cocotte en terre.

Elle se déguste chaude en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou encore mélangée à des œufs. Mais on peut aussi apprécier la ratatouille froide avec des croutons de pain, des tuiles de parmesan, des gressins, du fromage. Donc un plat que l’on accommode à volonté, léger et entièrement végétal.

PréparationCuissonCoûtDifficulté
1h 2h $$$$ 1 / 5

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 2 kg de tomates bien mûres et bien charnues
  • 8 courgettes
  • 6 aubergines (ou 4 grosses suivant leur taille)
  • 2 gros poivrons rouges
  • 1 poivron vert
  • 6 gousses d’ail
  • 1 botte de persil plat
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 3 verres d’huile d’olive
  • 2 oignons jaunes
  • Sel et poivre

Préparation :

La recette de ratatouille traditionnelle veut que les légumes soient d’abord revenus à la poêle dans l’huile d’olive séparément.

Faut il éplucher les aubergines ? La réponse est non. Tous les légumes de la vraie recette de ratatouille sont cuits avec leur peau pour conserver un maximum de goût. Ils seront ensuite mélangés pour être confits ensemble dans une cocotte avec couvercle.

Préparation des poivrons

Taillez les poivrons rouges et verts en tronçons étroits après les avoir épépinés, sans retirer la peau. Faites-les blanchir dans l’eau bouillante quelques minutes pour les rendre plus digestes. Vous les sortirez quand ils seront un peu ramollis.

poivron-ratatouille

cuisson-poivron-ratatouille

Préparation des aubergines

aubergine-ratatouille

Pendant ce temps, taillez les aubergines en dés : il faut d’abord les couper dans le sens de leur longueur, puis recouper à la perpendiculaire pour obtenir des dés pas trop gros.
Pelez deux gousses d’ail.
Lavez et coupez le persil.
Dans une poêle, faites chauffer légèrement un demi verre d’huile d’olive, une bonne huile de producteur de préférence ! Quand la poêle est chaude mais pas trop, (car l’huile d’olive perd ses qualités avec l’augmentation de température), faites revenir à feu vif les aubergines avec l’ail pressé et une grosse poignée de persil. Remuez de temps en temps.

Préparation des tomates

Plongez les tomates dans l’eau bouillante environ 5 minutes pour pouvoir les peler facilement. Attendre qu’elles refroidissent pour les tailler, les épépiner. Vous pourrez les faire revenir avec les poivrons ou à part, toujours avec de l’huile d’olive et de l’ail. Remuez de temps en temps.

preparation-tomate-ratatouille
cuisson-tomate-ratatouille

Association des poivrons et des tomates

  • Retirez les poivrons du feu et drainez l’eau dans une passoire.
  • Coupez puis émincez les oignons.
  • Dans une autre poêle, faites blondir d’abord les oignons avec deux cuillères d’huile d’olive, puis ajoutez les poivrons. Après une dizaine de minutes, rajoutez les tomates.
  • Remuez souvent pour empêcher les légumes d’accrocher au fond du récipient.
  • Pensez à vérifier la cuisson des aubergines qui doivent brunir un peu côté chair. Retirez-les du feu lorsqu’elles ont changé d’aspect.
preparation-oignon-ratatouille
cuisson-tomate-poivron-oignon-ratatouille

Préparation des courgettes

  • Vous pouvez maintenant tailler les courgettes en cubes de 2 cm.
  • Préparez de nouveau deux gousses d’ail, et du persil haché.
  • Faire revenir les dés de courgettes dans un poêlon à feu assez vif dans l’huile d’olive préalablement réchauffée. Vous pourrez mettre un peu moins d’huile au départ que pour les aubergines, car celles-ci boivent beaucoup, les courgettes un peu moins.
  • Ajoutez l’ail passé au presse-ail, et une bonne poignée de persil haché. Remuez souvent pour dorer les légumes. Rajoutez une cuillère d’huile d’olive si nécessaire.
  • Lorsque les légumes sont bien saisis, assaisonnez de sel et de poivre. Arrêtez la cuisson des légumes déjà cuits, et drainez le trop plein de jus. Surveiller les autres : ils ne doivent pas être croquants.
preparation-courgette-ratatouille
cuisson-courgette-ratatouille

Mélange et cuisson des légumes

Quand tous les légumes sont cuits et égouttés, mélangez les dans une cocotte en terre. Ajouter les branches de thym et les feuilles de laurier. Ajuster l’assaisonnement selon votre goût.

cuisson-ratatouille

Couvrez et mettez à mijoter à feu très doux ou bien au four (ma préférence) pendant au moins deux heures (c’est un minimum) en remuant régulièrement.

cocotte-ratatouille

Plusieurs variantes consistent à remplacer le thym par du basilic, ou rajouter des oignons, suivant les goûts. Faire une ratatouille maison n’est pas compliqué, c’est juste un peu long, mais ça en vaut la peine.

Maintenant, régalez-vous ! Vous pouvez, par exemple, la servir en accompagnement d'une souris d'agneau confite au miel et romarin ... un délice !

souris-agneau-confit-miel-romarin

Le saviez-vous ? Le mot « ratatouille » est issu de l’occitan « ratatolha » (ou encore ratatouio, ratatoulho, retatoulho suivant le lieu d’usage). Dès le XVIII ème siècle, le terme familier « rata » est utilisé par les militaires pour désigner un ragout de différents ingrédients de viande, pain et légumes mélangés.

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Mots clés : Poterie culinaire , Ratatouille , Recette , Vallauris
Publié dans: Cuisine et terroir de Provence

Commentaires

  • Provençale et non niçois
    Par :Alex Sur 01/18/2024
    Évaluation:
    2.0

    Ratatouille Niçoise // Ratatouille Provençale - 2 choses différentes Nice n’est pas la Provence pour information ils ne son pas provençale, sur le site de Nice il donne une recette traditionnelle de la ratatouille Niçoise labellisé par la Cuisine Nissard…. La Provence & les Nissard .

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