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Cuisine & terroir de Provence

Cuisine & terroir de Provence

Deux ou trois feuilles de laurier dans un tian de légumes, du fenouil pour parfumer le bouillon d’un poisson, du thym et du romarin pour agrémenter un civet de lapin tué à la chasse…. Les gens de ce pays savent associer les senteurs savoureuses des aromates aux produits d’élevage, de la chasse ou de la pêche, bestiaux, gibiers et poissons. Sans oublier l’huile d’olive, que l’on met un peu dans chaque plat pour donner ce goût fruité incomparable. Ces aliments simples et naturels constituent la base de leur alimentation. Pas étonnant que le « régime méditerranéen » soit aujourd’hui reconnu par la médecine comme un bienfait pour la santé, ce que les Provençaux n’ignoraient pas depuis très longtemps.

Je vais me replonger ici dans la cuisine de ma grand-mère, pour vous raconter cet art si naturel de préparer des plats succulents, aux accents hautement parfumés, hérité par ma mère et transmise de mon arrière-grand-mère. La cuisine provençale a ainsi été transmise de génération en génération. J’espère que l’évocation de ces gestes et de ces ingrédients vous feront partager les bonheurs olfactifs, visuels et gustatifs de cette cuisine chère à mon cœur.

  • Comment faire une ratatouille maison et traditionnelle
    Comment faire une ratatouille maison et traditionnelle
    133 Vues "J'aime"

    Voici une recette de ratatouille simple et facile, faîte maison et parfaitement traditionnelle. Elle se déguste chaude en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou encore mélangée à des œufs. Mais on peut aussi apprécier la ratatouille froide avec des croutons de pain, des tuiles de parmesan, des gressins, du fromage… Donc un plat que l’on accommode à volonté, léger et entièrement végétal.

    On peut préparer en grande quantité, quitte à en congeler une partie dans un bocal. Plus...

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  • Recette de la daube avignonnaise
    Recette de la daube avignonnaise
    578 Vues "J'aime"

    Cette recette est une autre variante de la daube avignonnaise traditionnelle. Elle se rapproche de la recette de Nice mais en utilisant de l'agneau au lieu de viande de bœuf. Il faut la préparer à l'avance en laissant mariner la viande dans un vin rouge un peu corsé le plus longtemps possible. 

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  • Recette de daube du Vaucluse (au vin blanc)
    Recette de daube du Vaucluse (au vin blanc)
    427 Vues "J'aime"

    Cette recette de daube provençale est tout aussi traditionnelle que la daube de bœuf, mais en utilisant la viande d'agneau, et du vin blanc au lieu de vin rouge. Elle est simple à préparer, et fournit un plat diététique, puisque cuit à l'étouffée sans matière grasse, et avec des légumes, une recette incontournable de cuisine familiale, saine et délicieuse.

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  • Recette de la soupe de moules
    Recette de la soupe de moules
    949 Vues "J'aime"

    Verser la soupe dans une belle soupière après y avoir déposé le reste des moules. Présenter les croûtons de pain, la rouille et le fromage râpé dans de petits plats creux séparés.

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  • Ma recette familiale de la soupe au pistou
    Ma recette familiale de la soupe au pistou
    973 Vues "J'aime"

    Quand la préparation au « pistou » est prête, la mélanger à la soupe hors du feu et mélanger. La soupe est prête à être consommée. Elle exhale un parfum de basilic et d’huile d’olive.

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  • Ma recette de la ratatouille
    Ma recette de la ratatouille
    870 Vues "J'aime"

    C’est une recette que l’on prépare en moyenne ou grande quantité, quitte à en congeler une partie dans un bocal. Plus elle est réchauffée, meilleure elle est.

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  • Ma recette du loup au fenouil
    Ma recette du loup au fenouil
    941 Vues "J'aime"

    Fourrer le ventre du loup de tronçons de tiges de fenouil et placer des branches de fenouil dans le fond du plat. Y déposer le poisson. L’arroser d’huile d’olive, et de jus de citron. Le saler sur le dessus avec quelques grains de gros sel de Camargue. Enfourner et surveiller la cuisson...

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  • La daube provençale
    La daube provençale
    1130 Vues "J'aime"

    Disposer la couenne dans le fond d’une daubière, placer la viande dessus, puis l’oignon, le sel, et le poivre et verser dessus la marinade en en gardant un verre pour mettre dans le couvercle de la daubière...

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  • Recette familiale de la bourride
    Recette familiale de la bourride
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    La bourride est un plat unique de poissons entre la bouillabaisse et l’aïoli. C’est un plat maigre, tout aussi délicieux et bon pour la mémoire…

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  • Recette de l'anchoïade
    Recette de l'anchoïade
    821 Vues "J'aime"

    Cette recette est légère, colorée et pleine de vitamines. Elle est traditionnelle en Provence comme entrée au repas du réveillon de Noël.

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