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Cuisine & terroir de Provence

Cuisine & terroir de Provence

Deux ou trois feuilles de laurier dans un tian de légumes, du fenouil pour parfumer le bouillon d’un poisson, du thym et du romarin pour agrémenter un civet de lapin tué à la chasse…. Les gens de ce pays savent associer les senteurs savoureuses des aromates aux produits d’élevage, de la chasse ou de la pêche, bestiaux, gibiers et poissons. Sans oublier l’huile d’olive, que l’on met un peu dans chaque plat pour donner ce goût fruité incomparable. Ces aliments simples et naturels constituent la base de leur alimentation. Pas étonnant que le « régime méditerranéen » soit aujourd’hui reconnu par la médecine comme un bienfait pour la santé, ce que les Provençaux n’ignoraient pas depuis très longtemps.

Je vais me replonger ici dans la cuisine de ma grand-mère, pour vous raconter cet art si naturel de préparer des plats succulents, aux accents hautement parfumés, hérité par ma mère et transmise de mon arrière-grand-mère. La cuisine provençale a ainsi été transmise de génération en génération. J’espère que l’évocation de ces gestes et de ces ingrédients vous feront partager les bonheurs olfactifs, visuels et gustatifs de cette cuisine chère à mon cœur.

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