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Ma recette familiale de la soupe au pistou

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 800 g de haricots rouges et blancs
  • 500 g de haricots verts
  • 3 courgettes
  • 3 pommes de terre
  • 2 grosses tomates
  • 200 g de gros vermicelles ou macaroni coupés
  • 150 g de gruyère râpé
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 6 gousses d’ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 200 g de lard salé
  • Sel et poivre

 

Cuisson des légumes et des pâtes :

Ecosser les haricots. Couper les haricots verts en 3. Couper les courgettes en petits tronçons. Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en petits dés.

Mettre les légumes dans une cocotte , ajouter les tomates entières en laissant la peau. Mouiller les légumes avec 3 litres d’eau froide, et porter à ébullition. Assaisonner de sel et poivre.

Ajouter ensuite le morceau de lard et laisser bouillonner pendant 45 minutes sur feu moyen. Enlever les tomates et le lard avec une écumoire et les réserver. Incorporer les vermicelles à soupe et laisser mijoter 15 minutes de plus.

 

Préparation du « pistou » :

Mettre les gousses d’ail pelées et les feuilles de basilic dans un mortier. Réduire en pommade au pilon. Enlever la peau et pépins de tomates. Couper le lard en petits dés. Incorporer la chair de tomate et le lard à la crème de basilic. Piler à nouveau. Ajouter le jaune d’œuf. Verser l’huile en filet petit à petit en remuant.

Lorsque la préparation a pris la consistance d’une mayonnaise épaisse, ajouter peu à peu le fromage râpé au pistou sans cesser de mélanger. Rajouter un peu de soupe si nécessaire.

Quand la préparation au « pistou » est prête, la mélanger à la soupe hors du feu et mélanger. La soupe est prête à être consommée. Elle exhale un parfum de basilic et d’huile d’olive.

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