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Ma recette de la ratatouille

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C’est une recette que l’on prépare en moyenne ou grande quantité, quitte à en congeler une partie dans un bocal. Plus elle est réchauffée, meilleure elle est.

 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 2 kg de tomates bien mûres et bien charnues
  • 10 belles courgettes
  • 8 belles aubergines
  • 2 gros poivrons rouges
  • 4 gousses d’ail
  • 1 botte de persil plat
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym (ou basilic suivant les goûts)
  • 3 verres d’huile d’olive
  • 2 oignons (facultatif)
  • Sel et poivre

 

Préparation des légumes :

Tailler les poivrons rouges en tronçons. Les faire revenir dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail pressée et remuer de temps en temps. Tailler ensuite les aubergines et les courgettes en morceaux ni trop gros, ni trop petits. Préparer deux gousses d’ail, et du persil haché. Faire revenir les légumes dans un poêlon à feu assez vif dans de l’huile d’olive. Ajouter l’ail passé au presse-ail, et une bonne poignée de persil haché. Remuer souvent pour dorer les légumes. Rajouter une cuillère d’huile d’olive si nécessaire (les courgettes en « boivent » beaucoup). Plonger les tomates dans l’eau bouillante pour les peler. Les tailler, les épépiner et les faire revenir avec les poivrons ou à part, toujours avec de l’huile d’olive et de l’ail. Remuer de temps en temps.

Lorsque les légumes sont bien saisis, les assaisonner de sel et poivre, puis couvrir chaque poêle. Laisser fondre les légumes, chacun à leur rythme, en remuant de temps en temps. Arrêter la cuisson des légumes déjà cuits, et égoutter. Surveiller les autres : ils ne doivent pas être croquants. Quand tous les légumes sont cuits et égouttés, les mélanger dans une cocotte en terre. Ajouter les branches de thym et les feuilles de laurier. Ajuster l’assaisonnement. Couvrir et mettre à mijoter à feu très doux ou bien au four pendant un moins deux heures (c’est un minimum) en remuant régulièrement.

Plusieurs variantes consistent à remplacer le thym par du basilic, ou rajouter des oignons, suivant les goûts.

La ratatouille se sert chaude en accompagnement d’une viande, ou se mange froide, comme une salade, ou mélangée à des œufs frits, par exemple. Elle est délicieuse dans tous ces « états ».

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